Trong 'Miếng ngon Hà Nội, Vũ Bằng đã từng viết 'người Việt Nam có thể không ăn bánh bao, bánh bẻ, có thể không ăn mằn thắn hay mì, có thể không ăn xôi lúa, nhưng chắc chắn là ai cũng đã từng ăn phở', bởi vì đối với rất nhiều người Việt, phở 'không còn là một món ăn nữa, mà là một thứ nghiện', không chỉ là 'một sự thích thú cho khứu giác, mà còn là cả một vấn đề; vấn đề ăn phở, vấn đề làm phở'. 
